순천 청소년과 함께하는 ‘발효 아카데미’ 운영
(재)남해안권발효식품산업지원센터, 순천청암고 맞춤형 교육
(재)남해안권발효식품산업지원센터(이사장 손훈모)는 청소년들의 발효식품에 대한 이해를 높이고 식품 분야 진로 역량 강화를 위해 청암고등학교 푸드스타일과 학생들을 대상으로 청소년 맞춤형 발효 교육을 운영했다고 밝혔다.
이번 교육은 식품·외식 분야 진로를 준비하는 청암고 푸드스타일과 학생들의 전공 특성을 반영해, 발효식품의 원리와 활용 방법을 이해하고 발효를 활용한 식품 개발 과정을 직접 경험할 수 있는 체험 중심 프로그램으로 운영됐다.
교육에서는 발효 기술이 적용된 식재료 활용 사례를 살펴보고, 학생들이 직접 발효 피클을 활용한 바게트 버거 만들기와 콤부차 음료 제조 체험에 참여했다. 특히 센터가 지역 대표 농산물을 활용해 개발한 발효음료 ‘정원에 톡’의 콤부원액을 활용해 나만의 콤부차를 만들어보며 발효 소재가 음료 개발과 식품 산업에서 활용되는 과정을 직접 체험했다.
참여 학생들은 발효식품 제조와 시음 과정을 통해 발효의 과학적 원리와 식품 소재로서의 활용 가능성을 이해하고, 푸드스타일링 및 식품 조리 분야와 연계한 다양한 활용 아이디어를 공유하는 시간을 가졌다. 이번 교육은 학생들의 적극적인 참여 속에 마무리됐다.
김광현 센터장은 “이번 교육은 미래 식품 분야를 이끌어갈 청소년들이 발효를 단순한 전통식품이 아닌 새로운 식품 소재와 산업적 가치로 이해하는 계기가 됐다”며, “앞으로도 지역 학교와 연계한 맞춤형 발효 교육을 확대해 발효문화 확산과 미래 식품 인재 양성에 노력하겠다”고 말했다.
